דוסה

---

הכנות

12-24 שעות השריה והתססה

בישולים

20 דקות

כמות סועדים

בערך 30 יחידות

---

דוסה היא מאכל מסורתי מדרום הודו, המבוסס על אורז ועדשים שעברו השריה ותסיסה עדינה.

השילוב ביניהם יוצר מאפה דק ופריך, בעל טעם עדין וחמצמץ. בזכות התסיסה, הדוסה קלה יותר לעיכול, עשירה בחיידקים טובים ומספקת חלבון מלא משילוב הקטנייה והדגן.

מבחינה מהותית, הדוסה מחברת בין קלילות להזנה: היא אינה מכבידה, אך יחד עם זאת מחזקת את מערכת העיכול, מאזנת סוכרים בדם ותומכת ביציבות אנרגטית לאורך היום. זהו מאכל שנולד מתוך הבנה של עקרונות עיכול טבעיים – השריה, תסיסה, שילוב מזונות – שמאפשרים ספיגה טובה יותר והשפעה מיטיבה על הגוף.

מתי הכי טוב לאכול דוסה?

• בבוקר - הדוסה מספקת אנרגיה ולא מכבידה.

• כשיש עייפות כללית, חולשת עיכול.

• טרום סוכרת.

---

אנרגטיקה ואיכות מהותית

אנרגטיקה

חם, יבש

טעם עיקרי

ניטרלי, מעט חמצמץ

פעולה מרכזית

מזין, מאזן, מחזק עיכול

ניתוח לפי רפואה מסורתית

רפואה סינית

מחזק את צ'י הטחול והקיבה. התסיסה מקלה על העיכול ומפחיתה לחות עודפת. שילוב הדגן והקטנייה בונה צ'י ודם.

איורוודה (רפואה הודית)

מרגיע ואטה ופיטה. התסיסה מחזקת את אגני. מתאים לכל שלושת הדושות. מזון קלאסי בתרבות ההודית לכל גיל ומצב.

רפואה מערבית קלינית

חלבון מלא משילוב אורז ועדשים. תסיסה לקטית מעשירה בחיידקים פרוביוטיים. מאזן סוכר בדם ותומך ביציבות אנרגטית לאורך היום.

---

רכיבים

• 1 כוס אורז לבן (מומלץ דביק או יסמין)

• 1 כוס אורד-דאל

• 1 כפית זרעי חילבה

• קורט מלח

• 1.5 כוסות מים

אופן ההכנה

1. השריה: משרים בקערה אחת אורז במים, ובקערה נוספת אורד דאל עם חילבה  במים, למשך 12 שעות.

2. סינון: מסננים את האורז והאורד-דאל מהמים, נפטרים מהמים - אפשר להשקות עציצים!

3. טחינה: טוחנים בבלנדר אורז, אורד-דאל וזרעי חילבה עם 1.5 כוסות מים, עד לקבלת בלילה חלה וסמיכה.

4. תסיסה: מעבירים את הבלילה לקערה, מכסים בבד לח ומתסיסים למשך 6-12 שעות בטמפ' החדר על השיש עד שיש ריח חמצמץ ובועות קטנות.

5. צלייה/הכנה: מחממים מחבת שטוחה נון-סטיק על אש בינונית.

6. במקרה והמחבת לא נון סטיק, מומלץ להוסיף ממש מעט שמן לפני כל "חביתית דוסה" ו/או למשוח עם מעט שמן את המחבת.

7. שופכים עם מצקת את הבלילה במרכז המחבת ומסובבים עם תחתית הכף בתנועות סיבוביות ליצירת עיגול/חביתית דקה מאוד.

8. כאשר בצד העליון, זה שפונה כלפי מעלה, יש בועות, ניתן להפוך לצד השני.

האותיות הקטנות:

• לפני שלב הצלייה (שלב 5) מומלץ לשים לב שהבלילה לא סמיכה מדי, אלא במרקם של טחינה יציבה. במקרה והבלילה סמיכה מדי, ניתן להוסיף מעט מים, לערבב ולהכין.

• איך יודעים מתי הופכים את החביתית לצד השני? כל צד של חביתית בערך 1 דקה ו/או כשיש בועות בצד העליון.

---