כרוב כבוש

---

הכנות

15 דקות

בישולים

שעתיים | + 10 ימים התססה

כמות סועדים

לפי כמות

---

כרוב כבוש הוא מזון מותסס, חמצמץ ומרענן שתומך במערכת העיכול ובאיזון חיידקי המעי.

תהליך ההתססה הלקטית מעשיר את המזון בחיידקים ידידותיים ומשפר את זמינות הרכיבים.

המנה יכולה לתמוך בסדירות היציאות ובאיזון מערכת העיכול, אך היא אינה מתאימה לכל מצב — מתאימה בעיקר לשלב רמיסיה.

במצבים של קרוהן, קוליטיס או IBS בזמן התלקחות, שלשול; וכן ברגישות גבוהה, חומציות או גירוי במעי, מומלץ להימנע. איכות המזון משתנה לפי משך ההתססה – ככל שהוא מותסס יותר, כך טעמו חזק וחומצי יותר והשפעתו על העיכול משמעותית יותר.

מתי הכי טוב לאכול כרוב כבוש?

• לצד ארוחה חלבונית.

• בשעות הצהריים - כשהעיכול בשיאו!

---

אנרגטיקה ואיכות מהותית

אנרגטיקה

קר, לח

טעם עיקרי

חמצמץ, מלוח

פעולה מרכזית

מנקה, מחדש אוכ' חיידקים

ניתוח לפי רפואה מסורתית

רפואה סינית

הטעם החמצמץ מעודד זרימת צ'י בכבד. מנקה חום ולחות ממערכת העיכול. תומך בתפקוד הכבד.

איורוודה (רפואה הודית)

מרגיע ואטה בכמות מתונה. מגרה אגני ומשפר עיכול. יש להיזהר עם פיטה מוגבר בשל טעמו החמצמץ.

רפואה מערבית קלינית

עשיר בחיידקים פרוביוטיים מההתססה הלקטית. תומך במיקרוביום המעי, מחזק מערכת חיסון ומסייע לעיכול תקין.

---

רכיבים

• כרוב

• מלח

אופן ההכנה

שלב 1

1. חוצים את הכרוב לחצי, מוציאים את החלק המעובה בקצה העליון שלו.

2. שוקלים את הכרוב - רושמים את המשקל בצד.

3. פורסים את הכרוב לפרוסות דקות.

4. שמים את הכרוב בקערה רחבה וגדולה מספיק למשקל הכרוב.

5. מוסיפים לקערה עם הכרוב 2% מלח ממשקל הכרוב (2 גרם מלח לכל 100 גרם כרוב).

6. לשים טוב את תערובת הכרוב כך שהמלח יגיע לכל חלקי הכרוב.

7. מניחים את הקערה על השיש עם מגבת לחה מעל למשך שעתיים לריכוך הכרוב ובכדי שהוא יוציא מיציו.

שלב 2

1. מערבבים הכל ודוחסים היטב לתוך צנצנת עם הנוזלים, כך שהנוזלים יכסו את הכרוב.

2. שמים מעל הכרוב משקולת (אבן כבדה, שקית עם מים וכו') ע"מ לשמור את הכרוב מתחת לנוזלים.

3. סוגרים את הצנצנת.

4. רושמים בסלוטייפ נייר או על המכסה את התאריך של יום ההכנה. סופרים 10 ימים קדימה ורושמים את התאריך שהכרוב עתיד להיות מוכן.

5. מניחים בצד, על השיש, למשך 10 ימים.

האותיות הקטנות

1. בשלושת הימים הראשונים מומלץ לפתוח ולשחרר את הלחץ שנוצר כתוצאה מההתססה פעמיים ביום.

2. מומלץ, לא חובה - לחלק את הכמות למספר צנצנות קטנות ע"מ למנוע קלקול.

3. לרשום את התאריכים על הצנצנת, מקל על ההתנהלות לאורך ימי ההתססה ומונע התבלבלות.

4. ניתן להוסיף תבלינים, שום, עירית, שומר, רוזמרין ועוד לטעמים מורכבים.

   
   

---